03/12/2020 12:16

L’appuntamento con Il Recò Festival, il festival dell’economia circolare, ci porta a conoscere l’esperienza del mugellano Granaio dei Medici. Il principio che anima il Granaio è proprio quello della circolarità: la ricetta è quella che dal chicco al boccale porta sugli scaffali di Unicoop Firenze la birra di pane. In ogni bottiglia c’è mezza fetta di pane del Mugello che4, anzichè scarto invenduto della cooperativa, viene utilizzato per produrre birra e pangrattato.

Il progetto è partito grazie alla collaborazione tra il Granaio, il Consorzio di Tutela Pane del Mugello, Coldiretti e Unicoop Firenze che, nel 2018, ha messo a punto la filiera del recupero intelligente. Ne abbiamo parlato con il presidente del Granio dei Medici, Giacomo Tatti: