La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti tipici della cultura culinaria toscana, recentemente è entrata nel disciplinare STG (specialità tradizionale garantita) dell’Unione Europea, con delle caratteristiche rigide che deve rispettare, come la provenienza italiana della carne, la lunga frollatura, il taglio e la cottura. Ne abbiamo parlato con Massimo Manetti, presidente del “consorzio mercato centrale di Firenze”.